杀甲!舌尖上的三门美食大全全都吃过算我输! 2019-09-08 22:36

  台州三门,浙南沿海的一个小城,随着《舌尖2》的播出,三门美食变得炙手可热,望潮、跳跳鱼……鲜美到让人垂涎欲滴。不过你可知道三门除了这些海鲜,还藏着更多的小吃,那些从渔家小厨房里传出来的烟火气息,那些带着浓浓人情味的小吃,

  首先不得不提的是三门的小海鲜,还曾记得《舌尖上的中国2》中,那在海岸线上孤单的身影,五米长的钓竿、六米长的鱼线,五年的时间打磨,勾线厘米长的猎物,这样难得的珍馐就是——跳跳鱼。

  跳跳鱼,又名弹胡,不但肉质细嫩,味道鲜美,而且具有极高的营养价值,特别是在冬令时分跳跳鱼肉肥腥少,更是被人们视为滋补的佳品,有冬天跳鱼赛河鳗的说法。

  跳跳鱼上市的旺季为每年的农历五月到九月,鲜活跳跳鱼的存活期不过一个星期,在冷冻的情况下却可保存一到两年的时间。市场上出现的大多是已制作成干的跳跳鱼。作为嫁妆,其也多以跳跳鱼干的形式出现。

  既来三门,必吃青蟹。三门青蟹名声大噪,不是因为炒作,也不是因为宣传,而是它能真真正正勾起人们对美食的。壳薄、膏黄、肉嫩、味美,是三门青蟹的特点。

  是浙江省台州三门的特产。在浙东一带,它被叫做望潮,名字很美,甚至有人把它与一个叫“望海潮”的词牌名联系起来。据说潮汛来临时,它的触手会上下摇动,渔民可因此判断潮水的涨落,大概这就是望潮得名的由来。

  俗称蛏。三门湾有多去溪流淡水注入,咸度较低,海水中生物质含量高高。三门蛏得天独厚,个体肥大,壳薄,肥满度高,肉质鲜嫩。蛏子食用方法很多,可以生炒,蛏肉也可与蛋、肉等食物拌炒,鲜美可口。

  泥螺也是海边常有的美食,对于这样小小的海洋馈赠,三门人也会费心烹饪。腌泥螺一个个呈透明状,嘬一口,鲜嫩可口,螺肉的清甜加上黄酒的醇香,足以令人胃口大开。家烧泥螺肉质紧实弹牙,包裹着美味的酱料,十分可口。

  青餣又叫青团,是台州的传统小吃,一般是清明前准备开始做,青色的糯米面团是因混入了艾草汁变得青绿诱人。苍翠欲滴的色泽,香糯可口的外皮,不甜不腻,带着清淡却悠长的青草香气……

  是三门小吃中的保健食品。松花饼这种清香明目的小吃,糯而香甜,百吃不厌。它是糯米粉兑入一定比例的天然松花和白糖揉和后温火烙成。而薯香四溢,天然甘甜的番薯干饼则是用白薯的番薯干磨成粉,再渗入少量糯米粉,用手工压成块状,蒸制而成。

  三门传统小吃,现为三门早餐界佼佼者,中国小吃名家——饺子的近亲。台州其他地方普遍叫扁食,唯三门独树一帜。扁食由麦粉制成,形如元宝,馅料呈丁状,通常为猪肉、豆腐等,配料不统一。

  麦焦是三门叫法,大多数地方都叫麦油脂或食饼筒,算是传统小吃,过年、中秋等节日都少不了它是一款菜香四溢,味道十足蕴含团圆的食品。麦焦似乎能包裹任何食物,丰俭由人,多寡随意。味道互相参透,满载着你中有我、我中有你。吃麦焦的时候,须用双手抱食,也可放在锅里烙成金装盘吃。

  麦焦头单的皮也是用面粉做的,不过比较厚,用猪肉、香干、粉丝、花生米、弹涂丝切成碎粒,掺和虾皮炒好,调上鸡蛋,倒在贴好的麦焦皮上,温火烤熟,切块装盘,味道很好。是一种即可口又省力的食品。

  小时候的味道了,只见奶奶做过,南瓜切成丝,加入鸡蛋、面粉、水,把湿面粉放进油锅里摊平,摊地又平又扁,煎至两面金黄即可。

  三门麻糍家族四兄弟: 淡麻糍、青燕麻糍、鸡蛋麻糍、红糖麻糍,其中红糖麻糍软糯甜腻,有嚼劲,一般好的麻糍要先将糯米浸软,再上蒸笼蒸熟,放进石臼里捣烂,出臼后压成板状切块即成,抗饥饿能力一流。

  三门的麦饼特色在于有咸、甜两种。甜的内含芝麻海苔,唇齿留香;咸的内含虾皮、葱花、肉丁、香干,或掺以蛋等为馅,俗称“五香麦饼”,最具三门特色。

  三门小吃界的贤士 ,进可亮相星级酒店,退可安守街边小摊,入可藏于麦焦之中,出可独立成席待客。随遇而安,宠辱不惊。其主要成员姜汤面是月子食谱中的强硬派。

  与洋糕同样的原料,在中间夹入两层红糖,底上撒一些海苔,蒸出来后盖上吉祥喜庆的红印,就成了“状元糕”。香糯软口,蕴含喜庆之意,遇有进住或考上大学的,亲朋好友往往相送“以示祝贺。